位于上海徐汇滨江的西岸美术馆，自2019年开幕起便开启了与法国蓬皮杜中心的“五年展陈合作项目”。在这座拥有浓厚法式基因的美术馆一楼，有一间名为Café Les Halles·咖啡镭的咖啡厅，单听名字就仿佛来到了巴黎蓬皮杜中心旁的Les Halles街区。

　　2019年秋天，西岸美术馆首个常设展“时间的形态”开幕，在主厨朱煜的带领下，Café Les Halles·咖啡镭推出了以展览中展出的艺术家蒙德里安及波洛克的画作为灵感的甜品，独特的造型和味道吸引了许多人前来尝试。

　　“我看到客人们在不停地拍照，夸赞了口味之后跟同行的朋友说:‘我们吃了一件价值连城的艺术品。’”主厨朱煜说道。

　　朱煜曾经就职于法国多家米其林餐厅，对制作法式甜品有着丰富的专业经验与个悟;而作为一名大厨，他对艺术也有着自己独到理解。今年，在“抽象艺术先驱:康定斯基”中国首个大型回顾展举办之际，西岸美术馆继续推出了以康定斯基作品为灵感的甜品新作。

　　作为20世纪最伟大的艺术家及艺术理论家之一，康定斯基创造的“抽象绘画”概念不仅推动了20世纪及21世纪的艺术发展，亦深刻影响了诸多艺术家的实践以及对现代主义的认知。Café Les Halles·咖啡镭推出的两款蛋糕中，“黄红蓝”主体为新鲜柠檬慕斯，夹心搭配糖渍柠檬丁和浓郁的柠檬奶馅，口感轻盈;“几个圆圈”则是一款黑芝麻口味的慕斯蛋糕，黑豆粉与黑芝麻酱双重口感的主体、奶茶夹心、黑芝麻果冻汇集一起，一层一层冲击舌尖味蕾。美术馆二楼的Beaubourg·泊餐厅则推出了 一款灵感来自于康定斯基画作《白色之上II》的甜品，以巧克力香蕉蛋糕搭配4种口味的冰淇淋，烟雾散去后映入眼帘的便是一幅甜品画作。

　　A:首先我会查阅相关的资料，全面了解艺术家的相关作品。同时在 创作前期，我也会和西岸美术馆馆长陈安达先生一起讨论作品，从不 同角度去理解作品并找到一些可以具象化的点。比如这次以康定斯 基作品为灵感的甜品创作，我首先看了大量康定斯基的作品和资料， 从作品中提取了集中有代表性的色彩，基于康定斯基作品中点、乐鱼体育官方线、 面的关系提取了最频繁出现的若干个几何图形作为素材，经过几轮 尝试最终确认了甜品的形态及色彩。

　　A:对于好吃、好看、好拍这三点而言，无疑好吃是排在第一位的。每种 食材都有自己不同的口味，不同的个性，都是有趣的。创作时不需要拘 泥于传统的搭配方式。将不同的食材放在一起，只要不冲突，口味是协 调的，相互之间能做到互相提携，有着丰富的层次，就是好的、对的、美 好的。基于好的口感再去思考什么样的呈现方式能让产品看起来更美， 解决了好吃、好看这两个诉求，拍出来的图片自然不会不美好。

　　A:每一次创作的过程都是纠结的，不断地自我否定，会很拧巴。当 然，经过一次次的自我否定最终看到自己满意的产品的那一刻是极 其美妙的。印象很深的是创作以康定斯基《白色之上II》为灵感的这 道甜品的过程，一直非常纠结，做了若干稿一直不满意。我坐在咖啡 厅发呆，不经意间转头，远处一幅《白色之上II》的宣传画进入视线，那一刹那直觉告诉我有了。我盯着宣传画看了几分钟，然后跑到甜品 间，半个小时之后有了“白色之上”这个作品。

　　复星艺术中心的艺术餐厅CLOUD Bistro，位于艺术中心的四楼天台，在这里不仅可以将绝美的黄浦江景尽收眼底，欣赏日本艺术家宫岛达男公共艺术作品“数字空中花园”在城市夜空中的闪烁，还可以品尝到别具一格的“艺术下午茶”。

　　“我们希望大家看完展览之后能够来到CLOUD Bistro中品尝灵感来源于艺术作品的美味茶点，这里就好像是展览的继续，为艺术之旅画上一个完美的ending。”CLOUD Bistro行政总厨龚舜 Sean向我们介绍道。

　　从十足上相的绝美蓝色Tiffany下午茶，到充满东方色彩的“笔·墨”下午茶，再到前不久随安藤忠雄展览推出的限定甜品“永远の青春”，漂亮的外观与别出心裁的搭配，让CLOUD Bistro的艺术甜品收获了许多粉丝。

　　在复星艺术中心最新推出的赏味环境剧《玩味探险家 (The Grand Expedition)》上演之际，主厨龚舜Sean特别设计了最新同款限定下午茶，以海绵蛋糕为内里、装饰翻糖的热气球造型甜品，仿佛马上将人带入一场热气球冒险之旅。你还可以选择独特的野餐盒包装，将 甜蜜带入旅途中leyu官网。

　　Q:下午茶中的甜点可以从外形上与艺术展览的主题产生连接，在口味 设计上又有哪些独特的巧思呢?

　　A:每次下午茶在设计的时候，我们都会在口味上做多重的尝试。对于甜品来说，我们希望它的口感是层次丰富的，比如表皮是偏甜的，切开之后的第二层可能偏酸，第三层可能再有另外的口感。前段时间复星艺术中心举办“安藤忠雄:挑战”展览，我们下午茶中的“CUBE”蛋糕灵感来自于艺术家的著名作品“光之教堂”，模仿清水混凝土的外形，内里则如同日光照进教堂般一层层剖开，口感十分 丰富。而限定甜品“永远の青春”则使用了贯穿展览始终精神的青苹果造型，这也来源于艺术家本人的建议，口味新鲜爽口，如同品尝着青春。

　　A:下午茶的主题和营造的感觉会跟随展览中艺术家所表达的内容和精神，去年我们的“笔·墨”展览，是一场展现中国书画笔墨演进过程的展览，为此我们也设计了一套中式下午茶。在这套下午茶中，我用中西结合的方式制作了中国传统的乌龙绿豆糕，松茸猪肉煎饺表皮部分使用的是越南春卷皮，还有极具上海特色的奶油芝麻球等等，搭配中国茶、西式茶或咖啡，也别具风格。